“A beer capturing a moment in time.”

Gedurende de koude winternachten hebben wij de wort in ons koelschip teruggekoeld. Wilde gisten en bacteriën die in de lucht aanwezig zijn, enoculeren de wort ’s nachts en starten de fermentatie.

Deze spontane parel heeft 12 maanden op witte wijnvaten gerust en daarna nog 4 maanden op een flinke lading krieken (zure kersen). Dit resulteert in een robijnkleurig bier met een sterk rode wijnkarakter. Het bier heeft de smaak van geroosterde noten en komijn met een fruitige body.